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老广的味道 第一季

《老广的味道 第一季》 - 老广的味道第一季在线观看

广东卫视原创系列美食纪录片《老广的味道》,大年初一至初五17:35五集连播。节目以独特视角深入广东美食腹地追根溯源,挖掘原汁原味的美食美景,体现特色全粤菜谱。

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一直以来,外地人或许都觉得广东人是很可怕的存在。A:“听说广东人好像什么都吃的诶。”B:“是吗?小孩也吃吗?”A:“他们有一种饭叫煲仔饭。”B:“除了煲仔饭,他们还敢吃点再恶心点的吗?”A:“每次在外面吃饭都会点人头饭啊。”B:“除了这些,还敢吃点别的吗?”A:“还经常吃老婆饼呢。”B:“天啊,这是什么鬼?”A:“对呀,他们早餐都会买油炸鬼吃。”B:“连鬼都不放过,有种吃艘船啊?”A:“艇仔粥也是他们的喜爱之一。”B:“不服,换种交通工具!”A:“他们还有车仔面......”B晕倒....要数这些里面最令人害怕的,非煲仔饭莫属。煲仔饭,真的要把小朋友煲了吗?!广东话的煲仔,其实是砂锅,用砂锅直接把“生米煮成熟饭”。因为砂锅的传热慢,所以煮的时间都会长一些,点煲仔饭前老板都会温馨提醒一句,煲仔饭要等一会儿,但也因此能吃到米饭最热最香的味道。煲仔饭的世界丰富多彩,有腊味排骨、北菇滑鸡、白鳝等各种风味。经炭火烧煮后,腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂,吃一口,浓郁的肉汁裹着白米饭,此刻,美味在嘴里热腾腾地绽放。花花今天给大家介绍一家只有老广州才知道的街头地道煲仔饭!万兴小食街边店铺,非常地道。万兴小食只午市和晚市,下午2点过后便关门休息。不像连锁大型餐饮店随时去到都有得吃,这类传统饮食店忙完午市就会关门,准备晚上的营业。室内用餐区只有这样小小一块,有空调,但因为是开放的走道,还不如外面凉快,所以比较少人会选择坐在室内。墙上挂着菜品和价格。基本一个煲仔饭低配是15元,可以加7元加多一个菜。一般一个煲仔饭一个汤是标配。一个大哥坐在门口非常麻利地给大家下单、收钱。门的另一边就是厨房了。因为店面很小,服务员也很忙,如果你让他帮忙倒水之类的,都会被拒绝,说:旁边有,自己倒!不过你不得不承认,在广州越好吃的老店,真的就越“串”。店铺的环境都诠释了这里的历史和地道文化。万兴的煲仔饭都是即点即做,开放式厨房给了大家参观如何做传统广府煲仔饭的机会。十几个锅炉齐开,煲仔上炉,投入备好的长尖米。师父在边上把着火候,10多分钟后放入肉类,起煲,淋酱汁,撒葱花,盖上煲盖。一个煲仔饭便带着温度原封不动地被送到客人面前。滑鸡牛肉双拼饭。鸡肉和牛肉都各种嫩滑。放上酱汁,饭粒中也饱含着香味。还可以问店家要特制辣酱,味道真的很好!排骨猪腰双拼饭。猪腰很脆,排骨入味。有点可惜是可能当天火太大,所以底层有点糊,吃不了饭焦挺遗憾的。很多人吃煲仔饭就为了最下面那一层饭焦啊!牛肉窝蛋饭。这煲窝蛋牛肉饭,可谓来店必点。牛肉滑嫩入味,鸡蛋包裹着咸香的米饭,一口入吃下去很满足。不得不提的是窝蛋的巧妙:起煲加酱汁的同时,打一颗生蛋于表面,迅速盖上煲盖用余温加热。客人打开煲盖后,将蛋液和米饭均匀搅拌,蛋液熟透,完美地包裹着米饭。饭香和蛋香一口同时拥有。以前的人吃煲仔饭都会配上一个汤,当然这种习惯也被保留至今。丝瓜鱼腩汤,大块大块的鱼腩,料很足!丝瓜到最后都吃不完!枸杞叶鲮鱼滑汤。味道十分鲜美,那个枸杞叶的清香啊,隔了一天都还会记得好吗?!“食在广州”当然不止煲仔饭,即将到来的中秋节也是一场即将到来的口水战呢!“月饼到底是甜是咸”这种千年南北差异问题,也只能用一块美味的月饼来解答了!月饼对于国人来说不止糕点那么简单,吃下去的还有乡愁、文化和它背后的故事:中秋之际,长城之下,赏花品月,谈笑风生,以月饼为食、美景为伴。长城花月的前身是用云南的宣威火腿制成的“云腿包子”。相传明末清初的永历皇帝(约在公元1649-1656年)可是发掘它的美食伯乐,大家都知道这个皇帝退居到了昆明的南明小朝廷,历史上但凡失了大好江山的君主哪个不是“终日忧愁、不是茶饭”。老大不开心,就是臣属们献殷勤让他开怀的机会到啦。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用了云南当地的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,那时候还没有“月饼”这一说法,它被称之为"云腿包子"。奉上去,永历皇帝一吃,“香浓味醇,甜咸适宜”,瞬间龙颜大悦,连声赞美。从此,“长城花月”的前身就这样被列为御膳厨中的应时点心了。宫廷天子皇族爱吃的美食,也是免不了被民间追捧的宿命,这种“包子”的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。后被历经81年的老字号桂美轩传承了下来。今年国庆中秋,我们为长城再一次打上跨越地域,联结南北的纽带,挑选来自云南的云腿月饼,让宣威火腿最好的部分切成小块后制成的月饼馅。让南甜北咸融合起来,花花听了都流口水啦!宣威火腿是云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名媲美,蜚声中外。早在1915年的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。再配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,最后用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。最特别的是那浓郁的火腿香味,让凡是尝过它的一众网友唇齿间久久回味,对此味记挂万千,总想再食之。这也正契合了长城花月中秋团圆的牵挂之意。